El chocolate procede de las flores y frutos del Theobroma cacao. Sus pequeñas flores de color rosa y sus frutos crecen de forma inusual: directamente del tronco y de las ramas más antiguas. El fruto es una baya denominada maraca o mazorca, que tiene forma de calabacín alargado, se vuelve roja o amarillo purpúrea y pesa aproximadamente 450 g cuando madura.

El chocolate forma parte de nuestra historia culinaria, desde la colonización de América hasta nuestros días. La conquista de Méjico inicia el viaje del cacao a nuestras mesas. La introducción en nuestra gastronomía fue bastante rápida en contraste con otros alimentos traídos de América, su popularidad y aceptación en todos los estamentos sociales alcanzó cuotas muy altas ya en el siglo XVI y fue considerado una bebida hasta ya  entrado el siglo XX.