Chocate: Café Premium Jaén
En Chocate, el café es arte.
Pocas infusiones pueden considerarse tan versátiles y universales, como el café. Sin embargo el café es aún un gran desconocido, apenas es considerado como algo más que una bebida con efectos estimulantes que forma parte de nuestros hábitos cotidianos, buen recurso para el sueño y la fatiga, pero también y sobre todo, un mundo de aromas, sabores y paisajes. Ha sido un elemento común en nuestras rutinas de alimentación, pero se ha malformado el gusto del café, debido a factores como la necesidad, o simplemente malas costumbres. El torrefactado ha sido el culpable de esta malformación, que ha fomentado que asimilemos que este era su sabor y aroma. El torrefactado es una forma de “tostar” el café, agregándole azúcar u otras sustancias para tapar quizá el mal sabor del grano, reducir el precio, o para evitar sabores procedentes de una mala producción del café.
Conclusión: un mal café no mejora ni con azúcar ni siropes ni con leche ni con nada, un mal café es y será siempre un mal café.
En la calidad del café influyen múltiples factores, el origen, es uno de los que más la definen, ya que provienen de regiones específicas de cultivo de café dónde las condiciones climáticas y del suelo son los más favorables. Los cafés africanos se conocen por su deliciosa acidez y su sabor frutal, mientras que los cafés americanos son de sabor más suave y equilibrado. El clima, el suelo y el método de cultivo juegan un papel fundamental en la calidad del café, los orgánicos y de comercio justo, por la ausencia de pesticidas y su carácter social, suelen ser de más calidad que los cultivados con fertilizantes no orgánicos y los cultivos a mano que los realizados mecánicamente. El café de origen es un café que proviene de una misma zona geográfica, de un solo productor o de una región, de acuerdo con la Asociación de cafés especiales de Europa (SCAE), lo más importante del café de origen está en la trazabilidad, saber de dónde procede el café, y sus tipos de grano. Conocer el origen del café es en sí una herramienta para que el amante del café entienda en profundidad el perfil del café, sus sabores y aromas.
Igual que hemos aprendido a apreciar un buen vino, un aove, quesos, chocolates, tés y otros alimentos más elaborados, podemos entrenar nuestros sentidos para apreciar las cualidades organolépticas del café.
