Pero no todos los cafés son iguales existen muchas variedades de cafetos, pero son 2 las que comercialmente se explotan; la Arábica y la Robusta. El grano de la variedad arábica contiene de 1,1 a 1,7% de cafeína, y el robusta del 2 al 4,5%, pero también hay diferencias organolépticas, el arábica es más fino, perfumado, y con baja acidez. El robusta da más cuerpo, es más astringente, menos perfumado y un tanto amargo. Todo el proceso de cultivo, recolección, fermentación y tueste le conferirán al café su impronta. Por tanto una buena elección del café de variedad arábica y un origen acorde con nuestras preferencias, nos aportará una taza de café excelente para degustar. Cómo la elaboremos será otra cuestión, la mejor cafetera para nuestro gusto es la que a cada un@ le agrade más, sólo es cuestión de hacerlo siempre correctamente y con la técnica adecuada.

Existe una amplia gama de cafés en función de la especie, variedad, tipo de suelo, altura, proceso agrícola de recolección, selección, etc.

Obviamente, en cualquiera de los sistemas de recolección utilizados, será de vital importancia la correcta aplicación de las técnicas agrícolas. Desde la selección adecuada de la planta y variedad, pasando por la fertilización del suelo, la recolección únicamente de las cerezas maduras, la utilización de aguas puras en los diferentes procesos, el correcto secado de los granos  y en general todos aquellos aspectos que pueden incidir directamente en la calidad final del café, como es fundamentalmente el tostado del grano, en el que el tostador imprimirá su sello y definirá el resultado total del producto. 

No comercializamos productos industriales sino café con origen, arábica y con un tostado natural que realza las características del café.